Мороженое — древнее лакомство.
Высказываются предположения, что история мороженого насчитывает более
четырёх тысяч лет. За две тысячи лет до нашей эры в Древнем Китае к столу
подавались десерты, отдалённо напоминающие мороженое, — снег и лёд,
смешанные с кусочками апельсинов, лимонов и зёрнышками гранатов. Рецепты и
способы хранения были рассекречены лишь в XI веке до нашей эры в книге «Ши
цзин». Охлаждённые (снегом и льдом, доставляемыми с гор и ледников) вина,
соки, молочные продукты и их смеси потребляли древние греки, древние персы
(где для сохранения льда и замороженных продуктов строили специальные
сооружения яхчалы), древние римляне, моголы в Индии. Известен акутак —
эскимосское мороженое из ягод, мяса и сала. Фалуде — один из первых
известных образцов мороженого, появился в V веке до н. э. Представляет собой
замороженные с розовой водой, лаймовым соком, а также иногда с молотыми
фисташками нити из пищевого крахмала.
В Турции известна Дондурма. Европу познакомил с мороженым Марко Поло,
привёзший из Китая в XIII веке первые рецепты. Он написал книгу, посвящённую
полезным свойствам льда[источник не указан 596 дней]. Первый опубликованный
рецепт мороженого появился в 1718 году в сборнике рецептов миссис Мэри Илз,
выпущенном в Лондоне. В России мороженое в современном варианте появилось в
XVIII веке. Рецепт его приготовления, опубликованный в «Новейшей и полной
поваренной книге» (1791 год), включал сливки и яичные белки, шоколад и
лимон, смородину и клюкву, малину, вишню и апельсин. О венецианском
мороженом пишет Фаддей Булгарин в своем романе Иван Выжигин (1829). В
промышленных масштабах мороженое начали производить в XIX веке. Первая
фабрика мороженого появилась в Балтиморе в США в 1851 году. Первое в мире
специализированное кафе-мороженое появилось в 1945 году в США в городе
Глендейл и стало началом сети Baskin Robbins, которая с тех пор стала
всемирной сетью производителей мороженого (и одной из крупнейших сетей
фастфуда) и предлагает по миру более тысячи сортов мороженого.